Para un día frío: Cuchuco de Trigo con Espinazo

Nada como disfrutar de una preparación casera para compartir en familia y mitigar los días fríos. Le mostramos su preparación con ingredientes fáciles de conseguir.

Cuando hablamos de Cuchuco de Trigo con Espinazo es inevitable que llegue el olor de las sopas típicas más deliciosas y más económicas de preparar.
Este tipo de preparaciones tan propias de nuestros campesinos, hombres dedicados al campo y su tierra, sus niños con cachetes rojos y caras felices y mujeres fuertes, dedicadas a sus labores del hogar y a cocinar en su fogón de leña que a todo le da un sabor tan especial.

Probablemente todas las abuelas colombianas preparan éstas sopas y en cantidad, para que alcance de una vez para el almuerzo y la cena. Con el fin de continuar con la tradición colombiana, le presentamos cómo preparar este artesanal plato.

Ingredientes para 8 porciones:

• 3 litros de agua fría
• 3 cucharaditas de sal

• 1 y ½ tallos de cebolla larga finamente picada (reserve las hojas verdes)

• 1 diente de ajo

• 1 y ½ tazas de fríjol fresco desgranado

• 2 libras de espinazo de cerdo

• 2 tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en los mercados)

• 4 hojas de repollo blanco cortado en tiras delgadas

• 1 taza de arveja desgranada

• 1 taza de habas

• 1 taza de papa sabanera pelada, cortada en cubos pequeños

• 1 taza de zanahoria pelada, cortada en cubos pequeños

• 14 unidades de papa criolla mini o «riche»

• 2 ramas de cilantro

• Sal

Preparación:

1. En una olla grande, ponga el agua fría, la sal, la cebolla, las hojas de la cebolla larga y el ajo. Cuando hierva, agregue los frijoles y 8 minutos después agregue el cerdo cortado en pedazos medianos, y el cuchuco. Siga la cocción por 10 minutos más. Con una cuchara metálica, retire la espuma de la superficie del líquido.

2. Añada el repollo, la arveja, la papa, las habas y la zanahoria y las ramitas del cilantro. Continúe cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Si es necesario, agregue más agua fría. Revuelva ocasionalmente. Retire las ramas de cilantro, las hojas de la cebolla larga y el espinazo. Desmeche la carne del espinazo y deshágase del hueso. Añada la carne al cuchuco con la papa criolla. Siga la cocción hasta que las papas estén tiernas, y tenga cuidado de que no se vayan a desleír. Si es necesario, añada más sal.

3. Al servir, agregue el cilantro picado. Vierta el cuchuco en una sopera o en platos hondos. Acompañe con aguacate y ají casero.

4. Puede servir con aguacate y cilantro.

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