Nación
lunes 03 de agosto de 2015
La quinua se internacionaliza
Foto: Agrosolidaria Soracá.
En la propia sede de la organización de la Organización de las Naciones Unidas, Onu, en Nueva York, fue lanzado el Año Internacional de la quinua, producto que tiene inusitada importancia en la economía departamental.
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Cientos de familias boyacenses y de otras regiones del país, que a pesar de las difíciles condiciones que vive la actividad agropecuaria nacional se resignan a abandonar los campos y continúan cultivando, procesando y comercializando este producto típico de los Andes americanos, tendrán una nueva oportunidad de compensar sus estoicos esfuerzos.
A través de la celebración del Año Internacional de la Quinua, que fue lanzado por el propio secretario General, de la organización que agremia a 180 naciones del mundo, Ban Ki Moon, el considerado “súper alimento”, es promovido como un producto de trascendental importancia para la erradicación del hambre, la desnutrición y la pobreza del planeta.
El reconocimiento
Ante una audiencia que colmaba el recinto, el funcionario declaró, que “Este grano extraordinario ha sido un fundamento cultural y un alimento básico en la dieta de millones de personas a lo largo de los Andes durante miles de años, por lo que ya es hora de que reciba un reconocimiento global”.
El alto funcionario destacó también el papel potencial de la quinua en el marco de su Desafío Hambre Cero, no sólo por su valor nutricional, sino también porque la mayor parte de la quinua es producida actualmente por pequeños agricultores.
“Este cultivo contiene la promesa de mejores ingresos, un factor clave del Desafío Hambre Cero,” dijo el Secretario General.
El líder mundial destacó que muchos países en América del Sur están logrando progresos importantes para alcanzar el Objetivo de Desarrollo del Milenio de reducir el hambre a la mitad, no sólo aumentando la producción, sino también reduciendo la pobreza e incrementando el acceso a alimentos nutritivos como la quinua.
Otra voz
"Hoy estamos aquí para reclutar un nuevo aliado en la lucha contra el hambre y la inseguridad alimentaria: la quinua", señaló, por su parte, el brasileño Graziano da Silva, Director General de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, Fao, citando las características nutricionales únicas del alimento y su gran adaptabilidad.
“El Año Internacional de la Quinua servirá no sólo para estimular el desarrollo del cultivo en todo el mundo, sino que también es un reconocimiento de que los desafíos del mundo moderno pueden ser enfrentados utilizando el saber acumulado de nuestros ancestros y de los pequeños agricultores familiares que actualmente son los principales productores de este cultivo”, señaló Da Silva.
Características
La quinua tuvo gran importancia nutricional para las civilizaciones precolombinas andinas, sólo superada por la papa. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y se convierten en harina para hacer pan. También puede ser cocinada, añadida a sopas, usada como cereal, pasta e incluso fermentada para elaborar cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Hoy en día, la quinua ha encontrado un lugar en la alta cocina gourmet y en tanto en la industria farmacéutica como en otras industrias. El cultivo de la quinua hoy se ha extendido más allá de la región andina y además de producirse en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Colombia y Argentina, también se cosecha en Estados Unidos, Canadá, Francia, Reino Unido, Suecia, Dinamarca, Italia, Kenia e India.
La quinua es el único alimento de origen vegetal que tiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, y tiene también la capacidad de adaptarse a diferentes ambientes ecológicos y climas. Es resistente a la sequía, a los suelos pobres y a la elevada salinidad, se puede cultivar desde el nivel del mar hasta una altitud de 4 000 metros y puede soportar temperaturas entre -8 y 38 grados Celsius.
A medida que el mundo se enfrenta al reto de aumentar la producción de alimentos de calidad para alimentar a una población creciente en el contexto del cambio climático, la quinua ofrece una fuente alternativa de sustento para los países que sufren de inseguridad alimentaria.
Embajadores Especiales
El Presidente Evo Morales de Bolivia y la Primera Dama de Perú, Nadine Heredia Alarcón de Humala, que han sido nombrados Embajadores Especiales de la FAO para el Año Internacional de la Quinua, recibieron un reconocimiento especial por sus contribuciones, durante una ceremonia especial.
La Primera Dama destacó el rol de la quinua como “una opción efectiva y viable para luchar contra el hambre y la malnutrición”, y subrayó la importancia del rol que las mujeres agricultores cumplen en la producción de la quinua.
Un futuro sembrado hace miles de años
El esfuerzo por promover la quinua es parte de una estrategia más amplia de la FAO para potenciar los cultivos tradicionales u olvidados como medio para combatir el hambre y promover una alimentación saludable.
El evento en Nueva York es el inicio de todo un año de actividades culturales, artísticas y académicas, así como de investigación científica, que la FAO confía contribuirán al bienestar de miles de pequeños agricultores y de los consumidores en todo el mundo.
Alimento esencial
Según estudios recientes, la Quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.
Las Lágrimas del Sol, como se le conoce comúnmente es el único cereal que posee los 21 aminoácidos que benefician al cuerpo humano y que previene el cáncer de mama, la osteoporosis, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
Otro de los puntos a favor de este cereal es que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión; razón por la cual los médicos lo recomiendan en dietas para disminuir rápidamente los niveles de colesterol y trigicéridos.
Pero este cereal no solamente es útil para las mujeres mayores sino también para los niños, pues los ayuda en su desarrollo y crecimiento, conserva el calor y la energía del organismo y es benéfico para niños que sufren de obesidad.
Además es fácil de digerir -puede ser procesada en 15 o 20 minutos- y hace parte de una dieta completa, sana y balanceada. Su utilización es sencilla: al ser un producto natural la Quinua puede ser un ingrediente esencial para cocinar con el arroz, preparar arepas, jugos y bebidas similares a la avena.
La Quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y granos, como Fósforo, Potasio, Magnesio y Calcio entre otros. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas debido a los aminoácidos esenciales que contiene como: la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalamina, Treonina, Triftofano y Valina.
De igual forma se ha convertido en una alternativa para las personas que sufren de intolerancia al gluten y deben dejar de consumir la mayoría de los productos hechos de trigo.
En los últimos cinco años, el Programa Mundial de Alimentos (PMA), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Ministerio de Agricultura han apoyado su producción y promoción para el consumo.
Importancia en Boyacá
A través de organizaciones campesinas como Agrosolidaria, que tiene sede en le municipio de Soracá, toda la cadena productiva se ha venido consolidando hasta llegar a producir más de 20 toneladas del grano, que es demandado cada vez con más asiduidad, por comerciantes y consumidores convencidos de su importancia nutritiva.
La actividad, que se extiende a por lo menos 15 poblaciones del altiplano boyacense e involucra innumerables familias, lideradas en su mayoría por mujeres, está sirviendo para fortalecer el sector productivo departamental, a pesar de limitaciones para tener terrenos apropiados para el cultivo, maquinaria y equipo de procesamiento y capital de trabajo, entre otros aspectos.
El que podría ser un filón, a explotar de cara a los tratados de libre comercio y lo anunciado, nada más ni nada menos que la Onu, necesita manifestaciones concretas de apoyo de las autoridades territoriales, como lo viene haciendo el alcalde de Soracá, Oscar Corredor Quintero, con el aporte de recursos para que los habitantes de la localidad vinculados al sector se capaciten, en producción y comercialización y puedan hacer de su esfuerzo una labor rentable y de proyección internacional, como está sucediendo.
Fuente: BOYACARADIO.COM
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