Cultura

 sábado 28 de marzo de 2020

 

¡Queremos desayuno!

Foto: Olga Lucía Cárdenas B.- Colweb

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El aislamiento preventivo ha llevado a las familias a reencontrarse, todos los días, sin afanes y especialmente, a las horas de las comidas, al mejor estilo de nuestros abuelos.

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Por eso, el chef corporativo del Grupo Seratta, Juan Camilo Rico, nos comparte tres recetas sencillas, para preparar juntos, al desayuno y aprovechar al máximo este momento.

¿Quién es el chef?

JUAN CAMILO RICO GAITÁN

Con 34 años de edad y 12 de experiencia en el mundo de la gastronomía, Juan Camilo Rico Gaitán es el chef corporativo del Grupo Seratta, propietario de los restaurantes Seratta Gourmand Market en Bogotá, de cocina mediterránea con fusión de sabores colombianos y Viva la Vida, de cocina tradicional japonesa con alma colombiana.
Estos dos restaurantes se caracterizan porque sus socios son cocineros españoles, con restaurantes en Europa que tienen Estrellas Michelín y Soles Repsol. Se trata de Rubén Trincado, para el caso de Seratta y Félix Jiménez, para el de Viva la Vida. Bajo la dirección de estos afamados chefs, en equipo con Juan Camilo, nacieron las cartas de estos establecimientos que llevan muy poco tiempo en el mercado y ya se posicionan dentro de los mejores del país.

“Esta experiencia ha significado un reto muy interesante para mí porque en los dos casos hemos tenido que trabajar una cocina de altísimo nivel y adaptarla al paladar colombiano”, dice. Pero el resultado, agrega, “ha sido muy favorable gracias a la combinación del mejor trabajo en equipo, buena técnica, uso de materias primas de la más alta calidad, armonía en los sabores, presentaciones sorprendentes y mucha disciplina”.
En esta ocasión, este chef bogotano, profesional cocinero y pastelero de la Mariano Moreno, nos comparte tres recetas muy sencillas, con ingredientes que tenemos a la mano en esta temporada, para preparar un desayuno exquisito, fácil y que promueva la unión familiar.

HUEVOS POCHÉ

Ingredientes (Para 1 persona)
· 1 recipiente hondo, pequeño
· Plástico transparente de cocina
· 1 huevo, previamente lavado
· Aceite vegetal o aceite de oliva
· 1 tostada
· Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
Este huevo va muy bien con cualquiera de los siguientes acompañamientos:
· Láminas de chorizo o salchichas fritas y crujientes
· Salmón ahumado
· Jamón de pavo o tradicional. También puede ser un mini chorizo.
· Láminas de aguacate

Preparación

Corte un cuadrado de plástico transparente de cocina, de buen tamaño.
Igualmente, corte una tira delgada, a manera de cordón, para amarrar.
Introdúzcalo el cuadro de plástico en el recipiente pequeño, como si lo estuviera forrando por dentro. Deje que las puntas sobresalgan generosamente de la taza.
Incorpore en el fondo del recipiente, sobre el plástico, un chorrito de aceite, espárzalo muy bien, porque evitará que el huevo se pegue al plástico durante su cocción.
Abra el huevo y déjelo caer dentro del recipiente. Agregue sal y pimienta al gusto y si lo desea, una pizca de páprika.
Tome las cuatro puntas del plástico, llévelas al centro y gire suavemente y varias veces, la parte donde está el huevo, de manera que quede ajustado.
Con la tira delgada de plástico haga un nudo fuerte, con varias vueltas.
Aparte, ponga a calentar agua en una olla. Antes de que hierva introduzca el huevo, de manera que el agua lo tape, y déjelo cocinar entre 5 y 7 minutos. Lo ideal para que quede ‘melcochudo’ por los bordes y blandito por dentro, son 6 minutos.
Pasado el tiempo, retírelo del agua. Tenga cuidado de no quemarse.
Corte el nudo.
Tenga listo un plato con una tostada y coloque sobre esta, el huevo boca abajo.
Sirva con uno o varios de los acompañamientos mencionados anteriormente.

AREPAS DE CHOCOLO

Ingredientes (4 a 6 arepas)
· 1 lata mediana de maíz tierno
· ¼ de una unidad de panela
· ½ taza de leche
· 2 cdas. de harina de trigo
· 2 cdas. de mantequilla
· ¼ lb de queso campesino

Preparación

Licúe la leche con el maíz y la harina de trigo.
Ralle la panela, corte el queso en cubos y agregue a la mezcla anterior.
En una sartén, agregue un poco de mantequilla y con un cucharón, añada la mezcla de la masa. Ponga a dorar a fuego lento y dele la vuelta cuando tenga consistencia. Una vez esté bien cocinada por ambos lados, retire y sirva.

CALENTADO DE FRIJOL

Ingredientes (4 a 6 personas)
· 1 taza de Fríjoles (ojalá de una preparación del día anterior)
· 4 tazas de arroz cocido
· 1 astilla de cebolla larga
· 1 tomate maduro grande
· 1 ramita de cilantro
· ¼ de unidad de plátano maduro cortado en cuadritos
· 1 unidad de salchicha o chorizo
· 1 cda. De salsa soya

Preparación

Para el hogao:
· Sofría cebolla y tomate.
· Agregue un poquito de sal, al gusto.
Para el calentado:
· Ponga a freír el plátano cortado en cuadritos.
· Haga lo mismo con el chorizo o las salchichas, hasta que queden crujientes.
· En una sartén, con un poco de aceite, incorpore los fríjoles, el arroz y el plátano.
· Agregue el chorizo o las salchichas, el hogao y el cilantro finamente picado.
· Una vez tenga la consistencia de su preferencia, sirva y decore encima con unas láminas de salchichas. También puede añadir un huevo poché.

Fuente: Olga Lucía Cárdenas B.- Colweb

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