Arroz Atollado con sabor pacífico

Uno de los platos típicos de buena parte de Colombia es el arroz atollado. Hay diversas formas para prepararlo y en cada casa puede tener un ingrediente más o, de pronto, menos, pero, sobre todo, los cocineros tendrán sus secretos para que el sabor se distinga.

Es uno de los platos más consumidos a la hora de grandes reuniones porque resulta práctico para servirlo.
La presente receta la proporciona Fedearroz.

8 porciones

Ingredientes

3 tazas de arroz
4 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona mediana finamente picada
2 tallos de cebolla finamente picada con un poco de la parte verde
2 dientes de ajo finamente picados
4 tomates chonto picados.
10 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
250 g. de longaniza cortada en trozos
800 g. de costilla de cerdo cortada en trozos
500 g. de carne pulpa de cerdo
1 pechuga de pollo deshuesada cortada en cubos
1 cucharada de color /achiote/ azafrán
6 papas coloradas (amarilla Silviana) o 12 papas criollas grandes peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas de cilantro picado
2 huevos duros (opcionales), sal, comino y pimienta al gusto
2 tazas de cuadros de plátano maduro fritos.

Preparación

Caliente 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla cabezona por 2 minutos, luego agregue la cebolla larga y el ajo y sofría 2 minutos más. Añada el tomate, sofría y vierta ¼ de taza de caldo, cocine a fuego medio por 10 minutos, agregue sal, comino y pimienta al gusto.
Reserve el hogao.
En una olla amplia sofría las longanizas en el resto del aceite hasta que estén doradas, retire y resérvelas. En el mismo aceite dore las costillas, la carne de cerdo y el pollo por tandas. Regrese las carnes (excepto la longaniza) a la olla y añada el hogao, reservando 1⁄2 taza para servir.

Ponga el arroz en la olla, mezcle bien y vierta el caldo, el color y los condimentos al gusto.
Cocine a fuego medio bajo con la olla tapada por 20 minutos.
Agregue las papas y las longanizas, mezcle bien y cocine por 25 minutos más para que las papas ablanden. Si se está secando mucho, agregue media taza más de caldo.
El arroz debe quedar húmedo, pero no caldudo. Agregue el cilantro y el plátano.
Sirva el atollado con hogao por encima y cascos de huevo duro y puede acompañar con cuadritos de aguacate.

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