La deliciosa historia del Tamal

Uno de los platos colombianos que más transformaciones tiene según la región en la que se prepare. Conozca la historia y receta para preparar en esta cuarentena.

La cuarentena puede ser una excusa para perderse de los platos típicos que podemos encontrar en las calles de Colombia, o la razón perfecta para aprender a preparar la gastronomía colombiana desde nuestras cocinas.

Colombia se caracteriza por tener una gastronomía propia en cada región, hace de nuestro país lugar con un sin fin de sabores, sin embargo, el Tamal es un plato del cual cada región se siente orgullosa dado que este se ha adaptado a cada zona del país. Los lugares en los que más se conoce este plato es el Tolima, Santander y Antioquia.

Este plato se remonta a nuestro indígenas, definiendo el plato como un envoltorio de masa de maíz. Para elaborar esta exquisitez es necesario tener en cuenta la cadena de producción. Su destacado radica en sus hojas de plátano cachaco que envuelve el producto de maíz. El principal municipio conocido por la producción de estas hojas es Coyaima, Tolima. Al ser el tamal tolimense el más conocido en nuestro país, le mostramos esta preparación.

Ingredientes para 8 porciones:

-500 gr de maíz blanco trillado
-1 pollo partido en trozos medianos
-sal, comino y pimienta al gusto
-500 gr de tocino con cuero
-500 gr de costilla de cerdo
-1 atado de cebolla larga picada
-3 dientes de ajo machacados
-Achiote al gusto
-250 gr de arroz cocido
-250 gr de arveja seca y cocida
-Hojas de plátano soasadas
-500 gr de papa pelada y picada
-250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
-3 huevos cocidos cortados en cascos
-Cabuya

Preparación para 8 porciones:

Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

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