Cultura

 miércoles 01 de abril de 2020

 

Recetas fáciles, saludables y agradables en tiempos de coronavirus

Foto: GRs

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Nuestra colega Lourdes Molina Navarro, nos envió unas recetas que invitan a quedarnos en casa por la coyuntura que nos ha planteado para nuestra salud el Covid-19, es una necesidad y un deber para los profesionales y prestadores de servicios que lo podemos hacer.

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Nuestra colega Lourdes Molina Navarro, nos envió unas recetas que invitan a quedarnos en casa por la coyuntura que nos ha planteado para nuestra salud el Covid-19, es una necesidad y un deber para los profesionales y prestadores de servicios que lo podemos hacer; sin embargo, la vida sigue para todos, hay que continuar trabajando, desde otras modalidades como el teletrabajo, por ejemplo, y en esta coyuntura alimentarnos bien cobra gran importancia.

En el proceso de comer en forma saludable y hacerlo fácil, es clave identificar alimentos que nos ayuden a cumplir este objetivo y nos aumenten las defensas como el jengibre. Es un buen momento para aprovechar que hay tiempo para cocinar, ya sea al medio día a la hora de almorzar o en la noche para cenar, o incluso durante el fin de semana en que haya más espacio para compartir con la familia.
Por ello y teniendo en cuenta las propiedades nutricionales del aceite de palma, desde el Área de Salud & Nutrición de Fedepalma, les compartimos estas tres recetas, saludables y fáciles de hacer, las cuales esperamos que disfruten, especialmente en tiempo de Coronavirus, donde es imperativo el autocuidado, pero también el del entorno más cercano.

Cabe recordar que el aceite de palma es la fuente natural más rica de vitamina A y de antioxidantes que protegen el cerebro y el corazón; contiene 15 veces más provitamina A que las zanahorias y, por lo tanto, mejora la visión y es fuente de vitamina E en forma de tocotrienoles los cuales tienen gran poder
antioxidante.
Así mismo, los carotenos, el pigmento rojo natural del aceite palma ayuda a
reforzar el sistema inmunológico o sistema de defensa del organismo.
Ten presente que el de palma es el aceite de Colombia, ideal para las frituras por su resistencia a altas temperaturas, es 100 % libre de grasas trans y ayuda a controlar los niveles de colesterol.
Aquí va la primera receta:

ENSALADA DE CARNE CON VINAGRETA Y JENGIBRE

Porciones 4
Tiempo de preparación 15 minutos
Grado de dificultad: fácil
Tiempo total 20 minutos
INGREDIENTES
1 libra de chatas de res
1 cucharada de aceite de palma
3 tazas de hojas de lechuga mixtas
½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
½ cebolla cabezona morada cortada en pluma
½ pepino cohombro cortado en rodajas delgadas
½ taza de hojas de cilantro ½ taza de hojas de menta
2 cucharadas de maní picado sin sal para decorar
Sal marina y pimienta al gusto

PARA EL ADEREZO

1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de jengibre rallado
1 pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de palma rojo

PREPARACIÓN

En un recipiente mediano mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve.
2. Tome el corte de chata entero, frótelo con el aceite de palma, condimente
con sal marina y pimienta al gusto y séllelo en una sartén bien caliente por
todos sus lados y deje cocinar hasta el término de su preferencia.
3. Retire la carne de la sartén, déjela reposar durante 10 minutos y corte en
finas láminas.
4. Arme la ensalada mezclando la variedad de lechugas, las hojas de cilantro,
las hojas de menta, los tomates cherry y la cebolla morada.
5. Agregue las láminas de carne y vierta el aderezo.
6. Para terminar, agregue maní picado y sirva.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 288 Kcal
Proteína 29.9 g
Carbohidratos 3.6 g
Grasa 17.2 g

POLLO EN SALSA DE UCHUVAS Y AJÍ DULCE COLOMBIANO

Porciones 4
Tiempo de preparación 10 minutos
Grado de dificultad media
Tiempo total 35 minutos

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 taza de uchuvas partidas a la mitad
¾ de taza de crema de leche
1 cucharadita de ají dulce finamente picado sin semillas y sin vena
2 cucharadas de aceite de palma
½ cebolla cabezona en pluma
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de azúcar morena
Perejil picado para decorar
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Frote las pechugas con la sal marina y la pimienta al gusto y póngalas a
dorar en una sartén mediana con el aceite de palma caliente hasta que tomen
color por todos sus lados.
2. Retire las pechugas y en la misma sartén ponga a dorar la cebolla cabezona
en pluma, el ajo, el ají dulce y el comino.
3. Cuando tomen color, agregue la crema de leche, el azúcar y las uchuvas.
4. Agregue de nuevo las pechugas, tape y deje cocinar durante 15 minutos o
hasta que la carne en su interior esté completamente blanca.
5. Sirva con la salsa y algunas uchuvas frescas por encima.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 831 kcal
Proteína 78.02 g
Carbohidratos 22.8 g
Grasa 47.6 g

LOMITO DE RES CARAMELIZADO CON PANELA Y JENGIBRE
INGREDIENTES

(Para 2 personas)
1 libra de lomo de res cortado en tiras delgadas
1/2 taza de fécula de maíz
1/4 taza de aceite de palma y un poco más para freír
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
2 tazas de zanahorias en julianas
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de palma rojo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de panela en polvo
2 cucharadas de ajonjolí
Arroz para acompañar

PREPARACIÓN

Mezcla el lomo de res con la fécula de maíz en un recipiente grande y reserva.
Calienta en una sartén mediana el aceite de palma rojo y saltea durante dos
minutos la cebolla cabezona hasta que esté transparente. Agrega las zanahorias
y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas. A continuación, añade el
ajo, el jengibre y cocina durante 1-2 minutos. Agrega la salsa de soja, el
vinagre, la pimienta negra, la panela, las semillas de sésamo y revuelve. Baja
el fuego y deja que la salsa espese ligeramente. Mientras tanto, calienta
abundante aceite de palma en una sartén honda, sacude el exceso de fécula de
maíz de la carne y fríe las tiritas en tandas hasta que estén crujientes.
Retira del aceite y deja reposar sobre toallas de papel absorbente. Agrega la
carne a la salsa, deja cocinar durante 10 minutos más y sirve sobre arroz.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías 445 Kcal
Proteína 3.07 g
Carbohidratos 27.7g
Grasa 22.5 g

Fuente: BR - Guillermo Romero Salamanca

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