Cultura
lunes 23 de marzo de 2020
Indios boyacenses, la elección para preparar en casa
Foto: El Espectador
La gastronomía boyacense es diversa, este suculento plato típico es preparado a base de maíz y es legado gastronómico de nuestros antepasados boyacenses
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En el municipio de Sotaquirá se puede disgustar este tradicional plato que contiene en su esencia elementos propios del campo boyacense. Es sencillo de preparar, además es nutritivo y sabroso para quienes respetamos y nos deleitamos de la gastronomía propia de nuestro departamento de Boyacá.
Ingredientes:
• Habas secas
• Arveja amarilla
• Papa
• Mute de maíz blanco
• Carne de res oreada
• Gallina campesina
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Sal
• Harina de maíz
• Laurel
• Tomillo
• Hojas de col o tallos
• Migas de pan
Preparación:
1. Cocinar la gallina
2. Preparar una mazamorra a partir del caldo de la gallina, con cebolla, ajos, laurel, harina y sal.
3. Dejar enfriar y envolver en los tallos
4. Colocar los indios en una olla grande
5. Agregar papa, habas, arveja, mute, carne en porciones y la gallina cocinada.
6. Hervir durante dos horas a fuego lento.
7. Preparar un guiso con cebolla, leche, sal, manteca, migas de pan y color.
Por ultimo disfrutar, para disfrutar de este delicioso menú se aconseja servirlo preferiblemente en un plato de barro, colocando dos hojas, una presa de gallina un pedazo de carne, la papa, el mute y la verdura.
Fuente: BR - Angie Sánchez
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