Cultura

 jueves 04 de enero de 2018

 

'Los indios boyacenses'

Foto: HistoriaCocina

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Plato típico boyacense preparado a base de maíz, legado astronómico de nuestros antepasados chibchas

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En el municipio de Sotaquirá se puede disgustar este tradicional plato que contiene en su esencia elementos propios del campo boyacense. Es sencillo de preparar, además es nutritivo y sabroso para quienes respetamos y nos deleitamos de la gastronomía propia de nuestro departamento de Boyacá.

Ingredientes:

• Habas secas
• Arveja amarilla
• Papa
• Mute de maíz blanco
• Carne de res oreada
• Gallina campesina
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Sal
• Harina de maíz
• Laurel
• Tomillo
• Hojas de col o tallos
• Migas de pan

Preparación:

1. Cocinar la gallina
2. Preparar una mazamorra a partir del caldo de la gallina, con cebolla, ajos, laurel, harina y sal.
3. Dejar enfriar y envolver en los tallos
4. Colocar los indios en una olla grande
5. Agregar papa, habas, arveja, mute, carne en porciones y la gallina cocinada.
6. Hervir durante dos horas a fuego lento.
7. Preparar un guiso con cebolla, leche, sal, manteca, migas de pan y color.

Por ultimo disfrutar, para disfrutar de este delicioso menú se aconseja servirlo preferiblemente en un plato de barro, colocando dos hojas, una presa de gallina un pedazo de carne, la papa, el mute y la verdura.

Fuente: Andrea González Sánchez - BoyacáRadio

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