• 1 1/2 libra de maíz
• Arroz Blanco
• 1 libra de chicharron de cerdo
• 1 libra de cuajada
• 1/2 libra de mantequilla
• 6 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/2 libra de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de supia de guarapo
• quiches
• ceniza de carbón de palo
• lejía
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1. Pele el maíz en lejía, dejelo en agua durante 2 días; cambiandola las veces que sea necesario.

2. Cuando el maíz esté blando, sáquelo en una canasta y, lávelo varias veces hasta que esté completamente blanco, Déjelo remojando en agua, hasta el día siguiente.

3. Pase por el molino el maíz 2 o 3 veces para que saque la harina. Luego, llévelo a una artesa con la mantequilla derretida, la manteca de cerdo, azúcar, sal, supia. Bata bien hasta obtener una masa compacta.

4. Desmenuce la quajada y el chicharrón, agréguelos a la masa. Tape con un paño la masa, deje apróximadamente 1 hora para que crezca . Coloque una cucharada en los quiches, ya lavados y secos. Cierre, en forma de triángulo.

5. Coloque una olla en el fogón, haga una cama con tusas y helecho silvestre; añada agua y deje hervir. Lleve los envueltos uno por uno, y encarrelos de tal forma que quede un hueco en el centro.

6. Tenga lista agua caliente, a medida que la olla se seque, vaya añadiendo más agua.

7. Deje cocinar por 2 horas, sirvalos con carne asada. Puede hacerse de sal o de dulce.