• 1 Taza de Trigo
• 2 libras de espinazo de cerdo carnudo
• 1/4 taza de harina de trigo
• 2 Zanahorias
• 1 pocillo de haba verde
• 1 pocillo de alverja verde
• 1 manojo pequeño de tallos
• 1 cabeza de ajo
• 4 gajos de cebolla junca
• 1 taza de papa criolla
• 1/2 taza de papa sabanera
• Cilantro

1. Escoja el trigo, lávelo y páselo por el molino o piedra, agreguele una taza de agua y cuele para sacar la primera masa.

2. Pase el trigo nuevamente por el molino para sacar la segunda y tercera masa, teniendo en cuenta el grosor que se quiera. En la última pasada agregue ajos, cebolla y cilantro.

3. En una olla suficintemente grande, coloque el agua, cebola perlada y troceada, sal, zanahoria; cuando el agua esté tibia, añada el cuchuco, el espinazo troceado, el cual se ha lavado previamente con agua y sal; deje hervir hasta que el grano esté blando.

4. Adicione la verdura, la papa criolla, la sabanera, deje hervir hasta todo que este blando.

5. 10 minutos antes de terminar la cocción, revuelva la masa que ha quedado del trigo con la harina, lleve esta mezcla a la olla, para que espese.

6. Sirva la sopa con el espinazó, en la taza de barro, con picado de cebolla y cilantro, incluyendo la porción de espinazo.